調理とたべもの

種類:

図書

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杉田浩一責任編集

出版情報:

東京 : 味の素食の文化センター
東京 : 農山漁村文化協会 (発売), 1999.3

著者名:

杉田, 浩一(1929-2003) <DA01939308>

島田, 淳子(1933-) <DA02079635>

石毛, 直道(1937-) <DA00135746>

原田, 信男(1949-) <DA00689045>

松下, 幸子(1925-) <DA04942637>

川端, 晶子(1926-) <DA0083894X>

周, 達生(1931-2014) <DA01514295>

下村, 道子 <DA03097756>

江原, 絢子(1943-) <DA03312509>

小崎, 道雄(1922-) <DA00953948>

浅井, 昭吾(1930-2002) <DA18622430>

河野, 友美(1929-) <DA00561267>

藤木, 正一(1934-) <DA18565734>

山下, 光雄(1937-) <DA06675087>

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シリーズ名:

講座食の文化 ; 第3巻 <BA37477569>

ISBN:

9784540982187 [4540982184]    

注記:

監修: 石毛直道
内容: 序章: 調理文化の創造と変容, 第一章: 文化としての調理(第一節「調理の文化的考察」-第三節「調理用語の体系化」), カラー企画「めしにこだわった日本人」, 第二章: 調理の起源と発達(第一節「調理の起源と発達」-第四節「中国式調理の原点」), 第三章: 食品素材の調理特性(第一節「米と小麦粉」-第五節「調味料」), 第四章: たべものの広がり(第一節「発酵食品」-第四節「菓子」), カラー企画「料理書にみる調理の変遷」, 第五章: 多様化する調理(第一節「日本の調理一〇〇年」-第四節「集団給食の家庭への影響」), あとがき: 食と人との接点を求めて, 初出一覧, 執筆者紹介
文献: 章末
初出一覧: p434-435