茶の科学

種類:

図書

責任表示:

村松敬一郎編

出版情報:

東京 : 朝倉書店, 1991.3

著者名:

村松, 敬一郎 <DA05453716>

大石, 貞男 (1921-1997) <DA01154134>

中村, 順行 (1953-) <DA17970486>

小西, 茂毅 (1934-) <DA15114692>

小泊, 重洋 (1940-) <DA1404066X>

岩浅, 潔 <DA08535373>

南, 廣子 (1938-) <DA04998449>

池ヶ谷, 賢次郎 <DA19611688>

伊奈, 和夫 <DA13693486>

中川, 致之 (1927-) <DA19611699>

西岡, 五夫 (1928-) <DA02763182>

原, 征彦 (1943-) <DA12342464>

中村, 好志 <DA15156910>

冨田, 勲 <DA17853008>

小國, 伊太郎 (1938-) <DA09474161>

大森, 正司 (1942-) <DA0269300X>

並木, 和子 <DA07436467>

竹尾, 忠一 <DA19611713>

続きを見る

シリーズ名:

シリーズ《食品の科学》 <BN03904172>

ISBN:

9784254430318 [4254430310]    

注記:

文献: 各節末
内容: 推薦のことば(山西貞), 序(村松敬一郎), 執筆者, 1: 茶の科学史, 2: 茶の栽培とバイオテクノロジー(2.1「茶の品種と栽培」-2.4「茶の病害虫と防除」), 3: 茶の加工科学(3.1「荒茶の製造」-3.5「調理への茶の利用」), 4: 茶の化学(4.1「茶の化学成分とその含有量」-4.4「茶のポリフェノール」), 5: 茶の機能(5.1「茶の抗酸化作用」-5.8「」), 6: 茶の生産と需要, 7: 茶の科学の展望(7.1「」, 7.2「」), 索引