調理と物理・生理

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図書

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下田, 吉人(1897-) ; 松元, 文子(1906-) ; 元山, 正 ; 福場, 博保(1921-)

出版情報:

東京 : 朝倉書店, 1971.4

著者名:

シリーズ名:

新調理科学講座 / 下田吉人[ほか]編集 ; 2 <BN02596483>

注記:

内容:調理と物理(中浜信子) 調理とレオロジー(神戸博太郎,神戸雄子,岡部元雄) 水分(堤忠一) 調理と高周波(宮川久迩子) 食物と温度(上田フサ) 味覚の生理(佐藤昌康) 官能検査法(二宮恒彦)
参考文献:各章末

所蔵情報

子書誌情報

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詳細

主題:	料理
分類・件名:	NDC7 : 596 NDLSH : 料理
タイトルのヨミ、その他のヨミ:	チョウリトブツリセイリ
TTLL:	jpn
著者名ヨミ:	シモダ, ヨシトマツモト, フミコモトヤマ, タダシフクバ, ヒロヤス
言語:	日本語
形態:	193p ; 22cm
書誌ID:	BN02596541

内容紹介

目次情報

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1 図書魚の調理下田, 吉人(1897-), 松元, 文子(1906-), 元山, 正, 福場, 博保(1921-) 朝倉書店	7 図書調理と水松元, 文子(1906-) 家政教育社
2 図書肉・卵の調理下田, 吉人(1897-), 松元, 文子(1906-), 元山, 正, 福場, 博保(1921-) 朝倉書店	8 図書調理と水松元, 文子(1906-) 家政教育社
3 図書穀物・野菜の調理下田, 吉人(1897-), 松元, 文子(1906-), 元山, 正, 福場, 博保(1921-) 朝倉書店	9 図書調理と水松元, 文子(1906-) 家政教育社
4 図書応用調理学下田, 吉人(1897-), 元山, 正, 福場, 博保(1921-) 朝倉書店	10 図書調理と化学下田, 吉人(1897-) 朝倉書店
5 図書調理実験法下田, 吉人(1897-), 元山, 正, 福場, 博保(1921-) 朝倉書店	11 図書調理学松元, 文子(1906-) 光生館
6 図書調味料・嗜好品下田, 吉人(1897-), 松元, 文子(1906-), 元山, 正, 福場, 博保(1921-) 朝倉書店	12 図書調理学下田, 吉人(1897-) 朝倉書店