人類の食文化

種類:

図書

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吉田集而責任編集

出版情報:

東京 : 味の素食の文化センター
東京 : 農山漁村文化協会 (発売), 1998.10

著者名:

吉田, 集而(1943-2004) <DA02818692>

石毛, 直道(1937-) <DA00135746>

藤岡, 喜愛(1924-1991) <DA00998684>

佐原, 真(1932-2002) <DA00190212>

柴田, 武(1918-2007) <DA00251237>

伊谷, 純一郎(1926-2001) <DA0047553X>

中尾, 佐助(1916-1993) <DA0020973X>

田中, 二郎(1941-) <DA00475540>

谷, 泰(1934-) <DA00726979>

吉良, 竜夫(1919-2011) <DA00442111>

Kreiner, Josef, 1940- <DA00406286>

堀内, 勝 <DA00336941>

小西, 正捷(1938-) <DA00478414>

森枝, 卓士(1955-) <DA01177355>

李, 盛雨(1928-1992) <DA05702311>

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シリーズ名:

講座食の文化 ; 第1巻 <BA37477569>

ISBN:

9784540980527 [4540980521]    

注記:

監修: 石毛直道
内容: 序章: 人類の食文化について, 第一章: 食文化の視点(第一節「なぜ食の文化なのか」-第四節「言葉からみた食」), 第二章: ヒトにとっての食(第一節「霊長類の食」-第五節「地球のヒトの定員」), カラー企画「食卓の賑わい」, 第三章: 地域の食文化(第一節「中部ヨーロッパの食の文化」-第六節「東アジアの食の文化」), 第四章: 世界の中の食文化(第一節「埋土発酵加工法」-第三節「味の認識と調味の類型」), カラー企画「世界の食文化地図」, あとがき(吉田集而), 初出一覧, 執筆者紹介
各章末: 文献
収録にあたり加筆修正・再構成等ある論文あり