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料理と科学のおいしい出会い : 分子調理が食の常識を変える

種類:
図書
責任表示:
石川伸一著
出版情報:
京都 : 化学同人, 2014.6
著者名:
石川, 伸一(1973-) <DA1748067X>  
シリーズ名:
DOJIN選書 ; 59 <BA80251843>
ISBN:
9784759813593 [4759813594]  CiNii Books  Calil
注記:
参考図書, 文献およびウェブサイト: p215-220
所蔵情報
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石川伸一著 , 化学同人 , 2021

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1 図書 料理と科学のおいしい出会い : 分子調理が食の常識を変える

石川, 伸一(1973-)

化学同人
7 図書 調理の化学

横山, 正実(1905-)

三共出版
2 図書 食品のおいしさの科学 : 味・香り・色・テクスチャ

石倉, 俊治(1932-)

南山堂
8 図書 応用調理学

下田, 吉人(1897-), 元山, 正, 福場, 博保(1921-)

朝倉書店
3 図書 調理と水

野口, 駿(1930-)

学建書院
9 図書 調理実験法

下田, 吉人(1897-), 元山, 正, 福場, 博保(1921-)

朝倉書店
4 図書 おいしさの科学

山野, 善正, 山口, 静子

朝倉書店
10 図書 食品の調理科学

望月, 英男(1927-)

医歯薬出版
5 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-)

朝倉書店
11 図書 食品化学と調理

お茶の水女子大学家政学部, 辻村, みちよ

岩崎書店
6 図書 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

佐藤, 成美

講談社
12 図書 食品の調理科学

望月, 英男(1927-)

医歯薬出版