食品の組織構造とおいしさ

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種類:

電子ブック

責任表示:

峯木眞知子(監修) 中村卓(編集) 小竹佐知子(編集)

出版情報:

幸書房, 2025.1

著者名:

ISBN:

9780000011862 [0000011869]

注記:

アクセス:WWWによる
従来の食材の他に新たな食材も加え、構造観察の情報をおいしさとの関連より取り扱うことにした。これらの参考書ができることで、大学における家政学や農学部の研究者・学生、食品企業における研究開発の技術者にとって、構造からのおいしさへのアプローチが発展・進化すると考える。

ローカル注記:

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