食用油脂 : その利用と油脂食品. 改訂

種類:

電子ブック

責任表示:

藤田哲著

出版情報:

東京 : 幸書房, 2011.1

著者名:

藤田, 哲(1929-)  

ISBN:

9780000004888 [0000004884]    

注記:

参考書の紹介: p[307]-310
文献あり
アクセス:WWWによる
2000年にこの本の初版を出版してから丁度10年になる。この10年間に食用油脂に関する科学と技術にはかなりの進歩はあった。本書では、特に食用油脂の利用に重点を置いている。そして、各種の食品に油脂を用いる場合の参考として、それらの性質や利用上の問題点を述べた。
2000年4月に初版を発行してより10年あまりの歳月を経て大幅に改訂された。この10年、遺伝子組み換え油糧植物の大幅な拡大、種子の脂肪酸組成の改善、脂肪酸の健康への研究の進展などがあり、本書にもそれらをある程度取り込み、食用油脂の利用、油脂食品の技術的進歩を新たに書き加えている。

ローカル注記:

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