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食品多糖類 : 乳化・増粘・ゲル化の知識

種類:
電子ブック
責任表示:
國崎直道, 佐野征男著
出版情報:
東京 : 幸書房, 2001.11
著者名:
ISBN:
9780000004949 [0000004946]  CiNii Books  Calil
注記:
引用文献: 各章末
アクセス:WWWによる
食品多糖類は、食品加工に不可欠の添加物に成ってきております。本書は、食品多糖類の基礎的な性質と構造や機能との関係を出来る限り詳しく解説したつもりです。
食品多糖類の物理化学的性質に基づき食品に利用される各種の多糖類の乳化・増粘・ゲル化の知識をわかりやすく解説した。
ローカル注記:
岐阜大学構成員専用E-BOOKS (Gifu University members only)
オンライン
http://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail?id=4946
所蔵情報
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國崎直道, 佐野征男著 , 幸書房 , 2001

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1 図書 食品多糖類 : 乳化・増粘・ゲル化の知識

國崎, 直道, 佐野, 征男

幸書房
7 図書 多糖の構造と生理活性

宮崎, 利夫(1929-)

朝倉書店
2 図書 多糖類化学

江上, 不二夫(1910-1982)

共立出版
8 図書 糖タンパク質

日本生化学会, 大沢, 利昭(1930-)

東京化学同人
3 図書 総合多糖類科学

原田, 篤也, 小泉, 岳夫(1926-), 三崎, 旭

講談社
9 図書 糖タンパク質

日本生化学会, 鈴木, 旺(1926-)

東京化学同人
4 図書 植物細胞壁と多糖類

桜井, 直樹

培風館
10 図書 糖脂質とプロテオグリカン

日本生化学会, 鈴木, 旺(1926-)

東京化学同人
5 図書 多糖生化学

鈴木, 旺(1926-), 松村, 剛, 山科, 郁男(1926-), 江上, 不二夫(1910-1982)

共立出版
11 図書 糖鎖の細胞における運命

永井, 克孝(1931-), 箱守, 仙一郎(1929-), 木幡, 陽

講談社
6 図書 多糖の分離・精製法

松田, 和雄(1922-)

学会出版センター
12 図書 都市化の現状と将来

小嶋, 勝衛, 永野, 征男

大明堂