おいしさの科学

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種類:

図書

責任表示:

山野善正, 山口静子編

出版情報:

東京 : 朝倉書店, 1994.6

著者名:

ISBN:

9784254101249 [4254101244]

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内容紹介

目次情報

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1 図書おいしさの科学事典山野, 善正(1938-) 朝倉書店	7 図書おいしさのレオロジー中浜, 信子(1925-), 大越,ひろ, 森高,初恵弘学出版
2 図書食品のおいしさの科学 : 味・香り・色・テクスチャ石倉, 俊治(1932-) 南山堂	8 図書食品ハイドロコロイドの科学西成, 勝好(1943-), 矢野, 俊正朝倉書店
3 図書「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術佐藤, 成美講談社	9 図書食品と水の科学野口, 駿(1930-) 幸書房
4 図書料理と科学のおいしい出会い : 分子調理が食の常識を変える石川, 伸一(1973-) 化学同人	10 図書おいしい水の科学佐藤, 正, 生活と水の研究会日刊工業新聞社
5 図書うま味の文化・UMAMIの科学山口, 静子(1938-) 丸善	11 図書コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか旦部, 幸博(1969-) 講談社
6 図書「うまい!」の科学 : データでわかるおいしさの真実高橋, 貴洋イースト・プレス	12 図書食品のにおい白木, 善三郎(1915-) 光琳書院