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「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

種類:
図書
責任表示:
佐藤成美著
出版情報:
東京 : 講談社, 2018.3
著者名:
佐藤, 成美 <DA17666441>  
シリーズ名:
ブルーバックス ; B-2051 <BN00081030>
ISBN:
9784065020517 [4065020514]  CiNii Books  Calil
注記:
参考書籍: p234
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1 図書 おいしさの科学

山野, 善正, 山口, 静子

朝倉書店
7 図書 脳と味覚 : おいしく味わう脳のしくみ

山本, 隆(1944-)

共立出版
2 図書 食品のおいしさの科学 : 味・香り・色・テクスチャ

石倉, 俊治(1932-)

南山堂
8 図書 ものの強さの秘密

J.W.MARTIN;小岩昌宏ほか訳

共立出版
3 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-)

朝倉書店
9 図書 お茶の科学 : 「色・香り・味」 を生み出す茶葉のひみつ

大森, 正司(1942-)

講談社
4 図書 日本の伝統 : 発酵の科学 : 微生物が生み出す「旨さ」の秘密

中島, 春紫(1960-)

講談社
10 図書 料理と科学のおいしい出会い : 分子調理が食の常識を変える

石川, 伸一(1973-)

化学同人
5 図書 カラー版ビールの科学 : 麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密

渡, 淳二(1955-)

講談社
11 図書 うま味 : 味覚と食行動

河村, 洋二郎(1921-)

共立出版
6 図書 「むなしさ」の味わい方

北山, 修 (1946-)

岩波書店
12 図書 スマート・プライシング : 利益を生み出す新価格戦略

Raju, Jagmohan, Zhang, Z. John, 藤井, 清美(1951-)

朝日新聞出版