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おいしさの科学事典

種類:
図書
責任表示:
山野善正総編集
出版情報:
東京 : 朝倉書店, 2003.6
著者名:
山野, 善正(1938-) <DA03619997>  
ISBN:
9784254430837 [4254430833]  CiNii Books  Calil
注記:
編集: 相島鐵郎他
執筆者: 伏木亨他
文献: 節末
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1 図書 おいしさの科学

山野, 善正, 山口, 静子

朝倉書店
7 図書 おいしい水の科学

佐藤, 正, 生活と水の研究会

日刊工業新聞社
2 図書 食品のおいしさの科学 : 味・香り・色・テクスチャ

石倉, 俊治(1932-)

南山堂
8 図書 食品の科学

上野川, 修一(1942-), 田之倉, 優

東京化学同人
3 図書 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

佐藤, 成美

講談社
9 図書 コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか

旦部, 幸博(1969-)

講談社
4 図書 料理と科学のおいしい出会い : 分子調理が食の常識を変える

石川, 伸一(1973-)

化学同人
10 図書 おいしさのレオロジー

中浜, 信子(1925-), 大越,ひろ, 森高,初恵

弘学出版
5 図書 「うまい!」の科学 : データでわかるおいしさの真実

高橋, 貴洋

イースト・プレス
11 図書 食品と水の科学

野口, 駿(1930-)

幸書房
6 図書 食品ハイドロコロイドの科学

西成, 勝好(1943-), 矢野, 俊正

朝倉書店
12 図書 食べて治す・防ぐ医学事典 : おいしく・健康・大安心

日野原, 重明(1911-), 中村, 丁次(1948-)

講談社